פאי לימון

המתכון הבא שאני הולך לתת לכם פה הוא מתכון סודי לפאי לימון מדהים.
ברגע שאני טעמתי אותו אצל דוד שלי כל הפה התמלא בטעם לימון מתוק וטעים.
כשנותנים ביס מרגישים איך המרנג המתוק משתלב מצויין עם הלימון החמצמץ,פשוט מעדן.
אמרתי לדוד שלי שאני חייב לחלוק איתכם את המתכון של הפאי לימון כי כזה עדיין לא טעמתם!!
אז ברורר שהוא הביא לי את המתכון לפאי לימון שאסור לכם לפספס.
והנה בבקשה המתכון לרשותכם..




חלק א:

מצרכים:

תחתית פאי בצק פריך אפוי

150cc מים

150cc מיץ לימון טבעי

10 גרם גלטין

40 גרם סוכר

אופן הכנה:

להניח הכל בסיר על האש ולבחוש עד לרתיחה.

להוציא 10% מהנוזל ורק אז להוסיף את הגלטין.

מתכון לפאי לימון

חלק ב:

מצרכים:

3 חלמונים

60 גרם סוכר

אופן הכנה:

מקציפים היטב וקושרים עם ה10% נוזל שהוצאנו קודם.

חלק ג:

מצרכים:

3 חלבונים

60 גרם סוכר

אופן הכנה:

להקציף היטב ולחלק 2.

חלק 1 מקפלים עם שאר התערובת עד אחידות ולצקת על תחתית הפאי עד גובה הדפנות.

מעל לזלף את הקצף שהשארנו בצד.(חלק שני)

ניתן לשרוף עם ברנר את הקצפות של הקצף(מרנג)

להכניס לקירור ולהגיש קר.

פשטידת תירס חלומית

אני זוכר שבכל חג שבועות דודה שלי עושה את הפשטידת תירס המדהימה שלה.

הפשטידה מגיעה רותחת לשולחן וכשחותכים אותה כל הגבינה נמתחת.

 התירס מתפזר על הצלחת וברגע שנותנים ביס מרגישים את כל הגבינה והתירס משתלבים ביחד. אי אפשר להפסיק לאכול אותה. 

אז אמרתי לדודה שלי שאני לא מוכן לחכות יותר לחג שבועות והיא בשמחה הביאה לי את המתכון.

אז בבקשה לא צריך לחכות יותר הנה המתכון של הפשטידת תירס קלה ופשוטה להכנה.

מתכון לפשטידת תירס

מצרכים:

קופסאת תירס

150 גרם אטריות דקות

3 ביצים 

1 גבינה 5%

1 קוטג

גביע שמנת חמוצה

2 כפות קמח

חצי כפית אבקת אפיה

2 כפיות מלח

רבע כפית פלפל שחור

רבע כפית אגוז מוסקט טחון

חצי כוס גבינה צהובה מגורדת

בצל שלם קצוץ

כף קמח תירס

25 גרם חמאה חתוכה לקוביות

אופן הכנה:

מבשלים את האטריות הדקות במים ומסננים.

מערבבים את כל החומרים יחד כולל האטריות המבושלות מלבד הקמח תירס והחמאה.

משמנים תבנית(26),מפזרים את הקמח תירס על השמן שכבה דקיקה ויוצקים את התערובת לתבנית.

לפזר את הקוביות החמאה על התערובת ולאפות בחום בינוני 175 מעלות למשך 30-45 דקות עד קבלת שכבה זהובה ומוצקות של הפשטידה בתבנית.

דג סלמון בעשבי תיבול

אצלנו בארוחת שישי תמיד אמא מכינה את הדג סלמון המפורסם שלה.
ארוחת שישי בלי דג סלמון זה כמו קידוש בלי יין.
המתכון של הדג סלמון בעשבי תיבול כל כך קל ופשוט להכנה ובלי הרבה המתנה.
ברגע שאמא מתחילה להכין את המתכון שלה כל הבית מתמלא בריחות נהדרים של הדג והעשבי תיבול.
בשביל מה אנחנו מחכים? אתם לא רעבים?
אז קדימה נתחיל להכין...

מתכון לדג סלמון בתנור

מצרכים:
נתח פילה סלמון ללא עצמות
צרור כוסברה
צרור פטרוזיליה
6-8 שיני שום
1/2 פלפל שחור גרוס
מלח גס
שמן זית








אופן ההכנה:
לשמן תבנית  בשמן זית
לפזר כ- 4 שיני שום
חצי מהכוסברה והפטרוזיליה
להניח את הדג בתבנית
לפזר את הפלפל השחור ומעט מלח גס
את שאר הירק והשום
להכניס לגריל בדיוק 20 דקות לא יותר
על מנת שייצא עסיסי

מתכון לדג סלמון בעשבי תיבו

עוגת שמרים-שושנים

זה אולי אחת העוגות הטעימות ביותר שקיימות

מתכון לעוגת שמרים-שושנים,הינו המתכון הפשוט ביותר וקל להכנה רק צריך לעקוב אחריי השלבים.

אצלנו בבית, עוגת שמרים-שושנים,נקראת בשפה המשפחתית העוגה המנחמת.

להצלחת המתכון,יש לעקוב אחריי השלבים,וכך תהיו בטוחים שהעוגת השמרים תתפח בצורה הנכונה ותמלא את הבית בריח מתוק וטעים.

רק מה שנשאר,זה כוס תה חם עם נענע ופרוסת עוגת שמרים ואתם מסודרים...

מתכון לעוגת שמרים

מצרכים:

קילו קמח

50 גרם שמרים

400 גרם חמאה מומסת

2 כוסות חלב פושר

גרידת לימון

4 ביצים

6 כפות סוכר

וניל

אופן הכנה:

להתפיח את השמרים בקמח, כשתפחו השמרים מוסיפים את שאר החומרים ויוצרים כדור בצק אחיד וחלק מניחים ומכסים אותו להתפחה למשך 30-35 דקות לאחר מכן שוברים את התפחה ומחלקים לחצי, מרדדים לשני עלים בעובי 2 סנטימטר.

מורחים מלית לפי בחירה(וניל,שוקולד ועוד)

מגלגלים לנקניק ופורסים בעובי 3 סנטימטר.

מסדרים על תבנית מרחק 2 וחצי סנטימטר אחד מהשני.

מתפיחים את העוגות פעם נוספת עד שיכפיל את גודלו אופים 180 מעלות 35 דקות.

*טיפ-ניתן לפזר סירופ סוכר מיד לאחר אפיה.

מתכון לעוגת שמרים עם שוקולד

סירופ סוכר:

500 גרם סוכר

כוס מים

וניל

גרידת לימון

להרתיח ולבחוש מידי פעם ולכבות את האש.

מיד כשמוצאים את השושנים מהתנור שופכים עליהם בנדיבות את סירופ הסוכר.

עוגיות שומשום המתכון המקורי

תמיד רציתם לדעת איך עושים את העוגיות שומשום המתוקות?
בואו אספר לכם כמה שזה פשוט וקל להכין אותם בלי הרבה עבודה והמתנה.
הן יוצאות כל כך טעימות, את העוגיות שומשום אפשר לאכול בסיום הארוחה כקינוח, ליד הקפה או כי סתם בא לכם משהו מתוק וטעים.
 הכי חשוב שהן פרווה ואפשר לאכול אותם לפני ארוחה אחריי ארוחה מה שתבחרו והן נשמרות לאורך זמן...

אז מה אתם אומרים לא תנסו?

מתכון המקורי לעוגיות שומשום 

מצרכים:

250 גרם קמח

80 גרם שומשום קלוי מעט

200 גרם מחמאה

100 גרם סוכר

ביצה אחת

וניל

קורט מלח

אופן הכנה:

את המחמאה מפוררים בקמח ומוסיפים את שאר החומרים היבשים מערבבים קצת ומוסיפים את הביצה,מחברים עד לקבלת כדור בצק אחיד.

יוצרים רצועות בצורת נקניק מקפיאים כשעה את הרצועות לאחר מכן פורסים את זה לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.

מתכון לעוגיות שומשום

מסדרים בתבנית אפייה ואופים ב180 מעלות למשך 20 דקות.

לחמניות בריוש צרפתיות

איזה כיף שיש את הלחמניות בריוש של אמא,יותר טעים מכל לחמניה שתקנו.
אני זוכר עוד בתור ילד שאמא הייתה מכינה את הלחמניות בבוקר לפני בית הספר, לא הייתי צריך שעון מעורר כי פשוט הייתי קם מהריח הנהדר של האפיה שלהן.
הלחמניות בריוש מתאימות לכל סוג של מאכל.
הייתי לוקח סנדוויץ לבית ספר ועוד לחמניה לאכול שתהיה לי לדרך בגלל שהן כל כך טעימות..
אז בשביל מה לחכות? קדימה לעשות...

מתכון ללחמניות בריוש צרפתיות

מצרכים:

500 גרם קמח

35 גרם שמרים

250 גרם חמאה רכה

60 גרם סוכר

2 ביצים

6 חלמונים

70cc חלב

אופן הכנה:

ללוש הכל יחד עד לקבלת כדור בצק יפה וחלק.

מתפיחים פעמיים ושוברים התפחה.

לאחר התפחה שלישית שוברים עוד פעם התפחה ויוצרים לחמניות.

את הלחמניות שיצרנו נתפיח עוד פעם לפני אפייה ונכניס לאפייה ל180 מעלות למשך 30 דקות.

קובה סלק האמיתית

אין לעמוד בפני האמא העיראקית שלי,ברגע שטועמים פשוט נופלים...
כשהיא מכינה את הקובה סלק שלה כולנו כבר מחכים ליד השולחן עם הסכו״ם ביידים, מתים כבר לביס הראשון בפה שהקובה נפתחת יחד עם הקציצה העסיסית שבפנים ,לא נדבר על הרוטב שפשוט משתלב מושלם עם האורז הלבן והחתיכות סלק...
אפשר פשוט להכין בעצמכם.

מתכון לקובה סלק עיראקית 

מצרכים למעטפת הקובה:

1/2 קג סולת

כפית אבקת מרק 

בערך כוס וחצי מים

מצרכים למילוי בשר:

1/2ק״ג בשר טחון

1בצל קצוץ

1/2חב, פטרוזליה קצוצה

1/2כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט של קובה

1כפית מלח

1כפית תבלין על האש

מעט אבקת מרק

1 שן שום קצוץ

מצרכים למרק:

3 סלקים אדומים בינוניים 

1 בצל

1/2כפית בהרט

1כפית מלח

4 כפות סוכר

1/2כפית פלפל שחור

1/2 1 לימון סחוט

אופן הכנת מעטפת הקובה:

ללוש סולת , מים,וא.מרק ולהשהות בקערה כ 10דקות

בינתיים נכין מלית

אופן הכנת המלית:

לטגן בצל קצוץ עד להשחמה קלה

להוסיף את הבשר ,לפורר שלא יהיו גושים ולהוסיף את התבלינים והפטרוזליה

ולבשל  כ 5דקות לכבות ולצנן מעט

אופן הכנת המרק:

להשחים בצל להוסיף סלק אדום ניתן מגורד גס, ניתן לחתוך לרבעים

להוסיף תבלינים ללא סוכר ולימון

שהמרק רותח להנמיך את האש ולהוסיף את הקובות המוכנות

הכנת הקובות:

לעבוד עם ידיים רטובות כל הזמן

לקחת מעט מהסולת לשטח על היד , למלא במלית שהכנו ולסגור לקובה, אפשר עגולים, אפשר שטוחים, לפי העדפה
ולהכניס למרק הרותח,
לבשל כ1/2שעה ולהגיש עם אורז לבן.
ניתן להקפיא את הקובות לפני בישול, יש להכין מגש משומן ולסדר את הקובות לא צפופות
שיהייה מרווח על מנת שלא ידבקו.

מתכון לקובה סלק אמיתית

עוגת נפוליאון

נפוליאון היה כובש וככה היא עוגת הנפוליאון כובשת. בכל אירוע משפחתי אני תמיד מתפלל שדוד שלי שף קונדיטור מוכשר יכין את עוגת הנפוליאון. עד שיום אחד החלטתי שאני לא מחכה ומכין אותה לבד. נדהמתי מקלות ההכנה שלה, מהטעם הנפלא, מהתגובות של כולם, מהניגוד של הקרם המדהים עם הקראנציות של הבצק. מאז אני לא מחכה יותר. אל תחכו לדברים טובים תצרו אותם בעצמכם.

מתכון לעוגת נפוליאון כובשת

מצרכים:

שני מרובעי בצק עלים 30 על 30

ליטר חלב וניל

4 ביצים

100 גרם סוכר

100 גרם קורנפלור

וניל

2 גבעי שמנת מתוקה

איסטנט פודינג וניל

חצי כוס חלב

אופן הכנה:

מרתיחים בסיר את החלב הסוכר והוניל.

את הביצים יוצקים לקערה ביחד עם הקורנפלור וטורפים היטב עד קבלת מרקם חלק.

לפני שהחלב רותח לקחת כוס חלב מהסיר ולערבב עם הביצים עירבוב מהיר לשם השוואת טמפרטורה והשוואת מרקמים.

כשהחלב רותח מוסיפים את הביצים לסיר תוך עירבוב מהיר עד שזה מתקשה לקרם ומתחיל לבעבע ולהוריד מהאש, להעביר לקערה ולצנן.

מקציפים את השמנת מתוקה יחד עם האיסטנט וחצי כוס חלב עד קבלת קרם יציב וחלק.

לוקחים את הקרם וניל פותחים אותו עם מטרפה ומקפלים את שני הקרמים ביחד עד קבלת קרם אחיד אוורירי יותר.

הרכבה:

מניחים בתבנית ריבוע בצק עלים אפוי עליו יוצקים שני שליש מהקרם,מורחים בצורה אחידה ומניחים מעל את הריבוע השני של הבצק עלים.

ממלאים ומישרים קצוות מעטרים למעלה באבקת סוכר.

הקרם הנותר נועד לזילופים למעלה.

רולדת תפוחי עץ

דמיינו עץ תפוחים. התפוחים חלקם גדולים חלקם קטנים. ירוקים וקשים ובקצוות קצת אדומים. דמיינו את עצמכם קוטפים תפוח אחד יחיד מעץ אחד יחיד על גבעה קטנה בצהריים אביביים. אתם נשכבים על כר הדשא למרגלות העץ ונוגסים בתפוח. עכשיו תדמיינו את כל זה עטוף בבצק פריך וחם עם קורט קנמון והרבה אהבה. ככה היא רולדת התפוחים עטופה בסיפור רומנטי אביבי. אז הכינו את רולדת התפוחים המדהימה וצאו לחפש גבעה קטנה ועץ יחיד.

מתכון לרולדת תפוחי עץ

מצרכים:

בצק עלים

8 תפוחי עץ גרנד סמית׳

בקבוק יין לבן

2 כפות קורנפלור

ציפורן טחון

קינמון

זנגויל

צימוקים

אגוזי מלך

אופן הכנה:

את התפוחי עץ לבשל בסיר יחד עם היין להוסיף את כל שאר החומרים ולערבב עד קבלת מלית אחידה וסמיכה.

מתכון לרולדה מושלמת של תפוחי עץ

מצננים, מרדדים שני עלים של בצק עלים מורחים על עלה אחד את המלית של התפוחי עץ מניחים על זה את העלה השני וחותכים לרצועות.

על החלק העליון ניתן לעשות חורים עם סכין או ליצור צורות.

מורחים בביצה אופים 190 מעלות למשך 35 דקות

חזה עוף בעשבי תיבול

חזה עוף טעים ובריא מגיע מצויין עם כל יום שתבחרו, לאפות אותו כולם יכולים וככה נישאר יותר בריאים! חזה עוף בעשבי תיבול הוא המתכון המנצח לכל יום בהיר  ולכל ארוחה שתירצו להכין.

והנה המתכון המדובר כדאי לכם להציץ...

מתכון לחזה עוף בעשבי תיבול

מצרכים:

4 חתיכות נקיות של חזה עוף

למרינדה:

 רבע כוס שמן זית

עלי בזיליקום קצוצים

5 עלי מרווה קצוצים

3 שיני  שום כתושים

3 כפות סוכר חום

כפית חומץ בלסמי

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית גריל עוף

3 כפות סילאן

אופן ההכנה:

להשרות לשעתיים במרינדה את החזה עוף,

לסדר בתבנית,לאפות כ- 20 -25 דקות עד להשחמה קלה

ולהגיש על מצע פתיתים,אורז או בורגול מתובל עם ירקות.

מתכון לחזה עוף בריא

עוגת הגבינה הטובה ביותר

אני מת על עוגות גבינה, מה איתכם? את המתכון שאני הולך להביא לכם עכשיו זה המתכון של עוגת הגבינה מס׳ אחת בישראל ואני לא אומר סתם, דודי היקר זכה עם העוגת גבינה והמתכון שלמטה במקום שני בעוגות גבינה בארץ, ברגע שאני טעמתי אותה אמרתי לעצמי שאני חייב לחלוק איתכם את הטעם המשגע שזה עשה לי בפה,פשוט ללקק את הצלחת מרוב שזה טעים, ישר ביקשתי מדוד שלי את המתכון, כמובן שהוא הביא לי אז הנה בבקשה תתכבדו... 

מתכון לעוגת גבינה מס׳1

*טיפ-אפיה היא מדע מדיוק ואין לשקול נוזלים כגרמים.

נוזל צריך למדוד לפי cc או סמ״ק,

מצרכים יבשים כמו סוכר וקמח צריך לשקול לפי גרמים

מצרכים:

גבינה:

750 גרם גבינה לבנה

3 כפות קמח

3 כפות קורנפלור

50 גרם סוכר

קורט מלח

גרידת לימון/תפוז

וניל

5 חלמונים

200cc חלב

5 חלבונים

150 גרם סוכר

בצק פריך:

300 גרם קמח

200 גרם מחמאה

100 גרם סוכר

ביצה

אופן הכנה:

הכנת הבצק פריך:מפוררים את המחמאה בקמח מוסיפים את כל שאר החומרים עד לקבלת כדור בצק רך ונעים מרדדים בעובי של סנטימטר משטחים על התבנית אופים למשך 10-12 דקות על 180 מעלות ומוצאים מהתנור. 

הכנה של הגבינה:לוקחים את החלבונים מקציפים ביחד עם ה150 גרם סוכר לקצף יציב.ואת כל שאר החומרים מערבבים לבלילה אחידה וחלקה מקפלים עלייה את הקצף שהקצפנו מקפלים לאט לאט ובהדרגה עד לקבלת תערובת אחידה יוצקים לתבנית(26) עם הבצק מכניסים לתנור למשך 40 דקות בחום 180 מעלות.

*טיפ:שהעוגה מתחילה להזהיב אפשר להוציא אותה לרגע ואם שפיץ של סכין משחררים את העוגה מהדפנות של התבנית על מנת שהיא תוכל לצמוח.

שהעוגה מוכנה מוצאים מהתנור לאחר 10 דקות יש להכניס את השוליים הרחבים לתוך התבנית.

ניתן להגשה עם קרם שמנת מתוקה.

מתכון לעוגת גבינה מושלמת

עוגת בבקה שמרים מהממת

מי יכול לעמוד בפני הריח והטעם של עוגת בבקה שמרים? בטח שלא אני!

בכל שבת שאמא קמה ומתחילה להכין את עוגת הבבקה שלה ואני ישר מתעורר מהריח שלה ומיד מתייצב במטבח בשביל לאכול מהעוגה המושלמת שלה.

עד שאמרתי לאמא שאני חייב ללמוד את המתכון שלה והיא כמובן הביאה לי והנה המתכון מחכה  רק לכם.

מתכון בבקה שמרים מהממת

מצרכים:

בצק:

קילו קמח מנופה

קובית שמרית/2 כפות שמרים יבשים

4 ביצים

כפית מלח

חצי כוס סוכר חום בהיר

200 גרם חמאה רכה(ניתן להמיס במיקרו)

כוס חלב פושר

אופן הכנה:

לקערת המיקסר להכניס את הקמח המנופה,שמרים,ביצים והסוכר מערבלים כ דקה ואז להוסיף את החמאה והחלב פושר לשים עד לקבלת בצק רך וגמיש ומכניסים למקרר למשך שעה.

לאחר שעה מחלקים את הבצק ל4 חלקים שווים מרדדים ומורחים מלית שבחרנו ומגלגלים לרולדה מ2 חלקים בצורת בורג וחוזרים על אותה פעולה עם 2 החלקים הנוספים ומניחים בתבנית עגולה משומנת מעט מתפיחים שעה עד שעה וחצי מורחים בחלבון ביצה,ניתן לפזר שקדים מולבנים מעל כל עוגה ואופים בתנור מחומם מראש 180 מעלות כחצי שעה.

סוגי מליות:

מלית שוקולד-200 גרם שוקולד מריר להמיס במיקרו ולמרוח על הבצק.

מלית קקאו-רבע כוס קקאו,כוס סוכר,כפית קינמון למרוח חמאה על הבצק ולפזר את המלית באופן שווה.

מלית ריבה-צנצנת ריבת תות להמיס כ30 שניות במיקרו למרוח על הבצק  ולפזר בכמות נדיבה קוקוס.

מתכון לבבקה שמרים עם שוקולד

דג דניס ברוטב מרוקאי

איך אפשר לעבור את ערב שבת ללא דג דניס על השולחן?
כל ארוחת שישי מתחילה בדג דניס עם הרוטב המרוקאי פיקאנטי שאפשר לטבול בו את החלה
ופשוט להנות מכל ביס וביס.
ככה זה נקרא אצלנו לפתוח ארוחת שישי בחיוך ובכיף.
אז הנה המתכון של הדג הטעים והעסיסי.

מתכון לדג דניס ברוטב מרוקאי

מצרכים:

4-5 חתיכות דג נקיות ושטופות

צרור כוסברה

ראש שום, קצוץ

1 עגבניה

2 גמבות

2 פלפל ירוק חריף לפי רמת חריפות שרוצים

1/4 כוס שמן

פפריקה אדומה מתוקה

מלח

פלפל שחור

לימון כבוש

אופן ההכנה:

להשחים מעט את השום

לפרוס ולסדר את העגבניות והגמבות בסיר להוסיף פלפל חריף

לימון כבוש וכוסברה ,

בקערה קטנה לערבב מעט שמן עם התבלינים וחצי כוס מים

ולשפוך לסיר , שכל התבשיל רותח להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה

לאחר  כ20 דקות להוסיף את הדגים, לתקן תיבול לפזר כוסברה מעל, לבשל כ- חצי שעה

להגיש חם עם חלת בית.